油漬小蕃茄
所需烹飪時間:15分鐘
泡在油裡低溫煮好的小蕃茄,一瓶一瓶裝好放入冷凍庫,趁著冬天產季備好未來一年的用量。每次只取一瓶,很快就用完,保存上沒有壓力。
而其用途,炒麵、淋拌生菜、佐魚佐肉,全都適合。夏季缺菜季節,甚至可用來補充蔬果量之不足。
食材
吃在地
使用台灣當季食材
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材料名稱重量/單位食材利用度
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小蕃茄適量100%
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油適量(需蓋過小番茄)100%
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香料適量 (可以個人口味調整)100%
步驟
1
小蕃茄去蒂、洗淨、晾乾、切半(橫切縱切都可以)
2
切好的小蕃茄泡在油裡(油稍蓋過小蕃茄),加點辛香料,例如拍破的馬告或黑胡椒粒,用70度左右低溫煮約1小時,直到小蕃茄軟化
3
放涼後分裝在玻璃瓶內,填到瓶頸即可,不要到滿位,以免冷凍之後膨脹導致破瓶
4
沒有要馬上吃的油漬小蕃茄通通放入冷凍,可保存一年,一次取一瓶,慢慢享用
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