芹菜葉瓠瓜煎餅

一般人都會把芹菜葉剝除留下莖的部份食用，但芹菜葉也是富含香氣，數種營養成分甚至高於莖部，丟棄實為可惜。把芹菜葉切碎，加入當地當季的瓠瓜絲、紅蘿蔔絲、雞蛋、麵粉和適量的水、調味料攪拌均勻，即可用平底鍋煎成香噴噴的芹菜葉瓠瓜煎餅。根據研究顯示芹菜葉的維生素C是莖的1倍、葉酸則是芹菜莖的10倍，營養價值略勝一籌，芹菜莖連同葉一起吃好處更多；此外芹菜所富含的膳食纖維更能促進腸道蠕動幫助食物消化。