秋天時令主廚：當季筊白筍鮮甜美味

連續下了一週的大雨，外面濕濕冷冷，溫度忽然驟降，原本掛在衣櫥裡的短衫一件件替換成了長外套，秋意濃，空氣中有股涼涼的氣息，這時候宜蘭正是筊白筍產收的季節，每當這個時節去逛市場時菜攤的阿姨吆喝介紹正‘’着時‘’的筊白筍，長期配合的小農也都熱情推薦最近開始採收的，屬於自家風味的筊白筍。

說道［筊白筍］其實不是筍！是一種多年生宿根水生草本植物，跟稻子一樣都是禾本科的，名叫「菰」。

「菰」因為受菰黑穗菌感染，菰莖膨大，變成了我們熟悉的筊白筍，而菰也因此無法正常結穗。

茭白筍的水分很多，100公克裡93.5公克都是水分，纖維含量也很豐富，由於每100公克熱量只有22大卡，對於想減肥的人來說，是很不錯的食材，不但可提供咀嚼感，吃了會有飽足感外，低熱量的茭白筍還含有多種營養成分如鈣、磷、鐵、維他命A、C、B1、B2，這些豐富的維生素、礦物質可促進新陳代謝。

宜蘭的筊白筍產期從中秋節後10月到11月底，產期雖短，但筍肉鮮美，潔白幼嫩，無黑心，富含纖維質，低熱量，可熱炒或涼拌，清甜味淡，爽口又健康。 栽培品種以赤殼及花殼兩個品種為主。

在這季鹿野苑蔬食的菜單上，我會使用炙燒的方法讓筊白筍有碳烤的風味，有著多層次的味道搭配橄欖油清炒義大利麵，味道口感更加分。另外帶有奶油香的宜蘭赤殼種筊白筍，也很適合煮湯，再搭配馬鈴薯，煮出來口感鮮甜濃郁，深秋喝一碗熱熱的濃湯暖心，健康又營養。

身為蔬食餐飲經營的我，一開始希望能經過自己的家常手藝讓大家能多多吃蔬食，在偶然的機會認識了一群剛從台北準備回家鄉當小農的朋友們，了解為何放棄繁華高薪收入，選擇回宜蘭務農，且說出他們的理念跟目標（決定用友善的方式耕作），當時聽完覺得會很辛苦，但同時也被他們的決定行動而感動。

當時想要用行動來支持將在地產物直送餐桌，更能讓大家吃到當季當令的好食材，新鮮美味，還能達到低碳生活，這一路走來也更了解愛這塊土地的小農和所產出的食物將文化跟自己的連結是多麼重要的事「身土不二」希望大家也能選擇週邊的有善小農的耕作產物，一口口把台灣的好吃回來！