【明日惜食主廚養成計畫】 第一階段結束囉

截至2020年11月30日，本次惜食環境教育課程已完成第一階段——總計共七堂的講座及廚藝示範課。最後兩堂課分別是11月23日的前端食物浪費和11月30日的惜食餐廳之經營與理念分享。

消費者偏好與前端食物浪費

前端食物浪費的講座，我們邀請到臺灣百大青農之一的張宇真與他的媽媽來為學生們分享當消費者在面對醜蔬果，也就是格外品時，常出現哪些想法。為了讓學生們更有感，課堂中帶入了情境學習的技巧，由宇真媽媽扮演農夫，學生扮演消費者。

一開始，學生們都有些害羞，看到桌上醜醜的有機水果和蔬菜都表示願意購買，但在宇真媽媽的強力要求下，學生們說出了心裡的疑問：「我為什麼要花比較多的錢買醜的菜？」、「外皮黑黑的水果看起來品質也不好」，甚至於，在面對宇真媽媽的犀利問題：「你願意花一樣的價格買有機蔬果還是服飾鞋子？」時，學生們才發現，他們寧願花比較多的錢在治裝費，而不是食物上。

CP值、美觀否？消費者的迷思有哪些

同學們的疑問其實都是一般消費者在面對醜蔬果時會腦中會浮現的想法。但香蕉皮黑黑的就是代表被撞傷？橘子皮皺皺的就真的是不好吃嗎？

對此，宇真媽媽解釋：當風吹動香蕉葉時，經葉子摩擦後的表皮就會變黑。其中，香蕉本身的味道及營養價值並不會改變，香蕉也不如同學們想像中吃起來軟軟爛爛的。橘子也是，當蟲爬過橘子皮時，橘子為了自我保護，給蟲一種「我不好吃」的感覺，會改變自己的外表。外皮被蟲咬的結頭菜或高麗菜，其實只要把外葉剝除，裡面一樣營養好吃。

生活中，這些規格外的農產品只是大小重量外貌不好看，就被消費者唾棄。但轉個念，外表不討喜又如何？珍惜食物、愛護資源，遠比一切更重要。

你願意吃蟲渡日嗎？

若有一天，我們得吃蟲度日，你願意嗎？更甚者，在極端氣候的影響下，我們或許連蟲都沒得吃。

最後一堂課，我們則很榮幸邀請到曬太陽洋食小館的老闆娘育芯來為學生們分享經營一家惜食餐廳的理想與目標。在說明全球食物浪費問題時，老闆娘透過「吃蟲可以救地球嗎？」這個很特別的問句來引導學生面對氣候變遷所引發的全球糧荒問題。

這就是為什麼「惜食」是個如此迫在眉睫的問題。為了拯救被我們無意中浪費掉的食物，未來有很大機會進入餐飲業的同學們可以怎麼做呢？

惜食餐廳與透明菜單

曬太陽洋食小館是環保署認可的惜食種子推廣店家，店裡不僅提供透明菜單讓消費者避開不喜歡的食材，更會提醒第一次來消費、並留下剩食的顧客「把飯菜吃光」的理念與精神。闆娘認為只要店家有所堅持，並能將理念傳遞給顧客，消費者也會盡量配合將餐點食用完畢，一起落實減少食物浪費的目標。

珍惜食物不該只是一種美德，更是每個人都需去實踐的責任與義務。

 註】本次明日惜食主廚養成計劃，由仰望教育基金會贊助，主婦聯盟環境保護基金會及醒吾科技大學餐旅管理學院共同辦理。