明日惜食主廚養成計畫：家常惜食料理
明日惜食主廚養成計畫：家常惜食料理
本次滬江高中實作課程邀請的朱美紅老師是長年在宜蘭深溝生活的生態廚師，也是之前「美虹廚房」的品牌創辦人。她的每道菜都是無菜單料理，料理也都是從周圍的農場挑選，使用當季、當地的食物入菜。
這次美虹老師希望透過三道料理，示範格外品的利用、當季當地食材的選擇，以及邊角食材再利用，讓大家跳脫食譜的框架，更認識廚師的創意思維與有意識的食材挑選，可以如何改善全球浪費的環境問題。
邊角料理：普羅旺斯香草番茄湯
在家裡廚房通常都會有切剩的蔬菜、洋蔥、等配料。美虹老師示範了一道普羅旺斯香草番茄湯，正好可以把這些邊角料都放進去，做成一道料理豐富的湯。也可以依照喜好放入肉類，除了可以利用食材外，還可以依照自己喜歡的口味調整，是道有彈性的家常菜。
格外品料理：紫米茶
很多小農在碾米時會將碎米挑出來，讓整體賣相較有規格。如果我們願意使用這些規格外的米，可以製造出營養又香甜的紫米湯跟紫米粥。
紫米煎炒15分鐘後滾煮一分鐘，先將水瀝出來，就可以當做香甜濃郁的紫米湯來喝。剩下的紫米還可以做成紫米甜粥，簡單又方便的做出兩道料理。
當季在地食材醃製保存：糖漬金棗
冬天的金棗的產季只有在11-2月。但如果在家裡用簡單的方式醃製，一年四季都可以食用。
糖漬金棗的製作方式很簡單。用開水煮過，放入玻璃罐，放入冰糖與酸梅，就完成。3-4天後可以搖一搖罐子，讓糖能夠平均擴散，就可以食用。
老師請同學們先嘗試了新鮮的金棗，問大家覺得味道如何。有些同學會覺得「太酸」或是「刺舌」。在醃製過後，味道就會變甜。透過味覺與自己的喜好，才能更認識食物，做出適合這項食材的料理。這也是處理剩產食物的一個好方法。
這次課程也讓大家了解，不論是在家裡隨手做，或是餐館設計菜單，先從認識食物的外觀、味道、特色，再進入烹飪的方式，能更有效善加利用所有食材，達到惜食的目地，並透過思考當季及剩餘的食材，讓我們吃到更友善環境的料理。
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