用百變料理傳遞惜食理念

文章授權轉載自 台灣主婦聯盟生活消費合作社

照片‧插畫／企畫部提供

蔬食名廚洪銀龍說，「我去任何國家，下飛機第一站一定是先去菜市場考察，對當地食材心裡有個底後，再從食材去延伸料理，一樣食材我能變出十幾種菜式。」而他源源不絕的創意與對食材的掌握，更讓日本人稱他為「台灣來的魔術師」。

熱情，讓洪銀龍從事同一份工作逾50年仍不斷創新，他的廚師之路始於14 歲，因家貧吃地瓜籤吃到怕而到餐廳當學徒。他還記得上工第一天，碗中的白米從以粒計算，突然驟增變成可以連續吃三碗，高興到快昏倒，從此跟餐飲業結下不解之緣。