在地友善「土肉桂捲」網路爆紅，藏著一個女孩的山林復育大夢

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吃肉桂捲也可以保育山林、支持在地，還兼顧養生？有一顆在網路爆紅的隱藏版肉桂捲，沒有實體店面、想吃只能先預約，一開賣就銷出當月800顆的驚人數字。到底是什麼神奇的肉桂捲擁有這種魔力？

大力推動台灣特有種土肉桂的品牌業者「桂gui」，為了讓年輕一代了解這棵台灣「寶樹」，將土肉桂打造成療癒系甜點。不僅減糖、還能顧健康，顛覆過往肉桂給人濃厚嗆鼻的印象，改以清爽柔和的香氣登場。以土肉桂葉磨成的細粉，造就這顆肉桂捲的灰綠色典雅外觀，強調不剝樹皮、對環境更友善，立刻在網路上引發熱烈話題。

不用砍樹剝皮，台灣特有種土肉桂葉子就很好用

肉桂在國外是常見的香料，從料理、烘培到飲品都可看見其蹤影，但過去在台灣只是「小眾市場中的小眾」，許多人無法接受它的味道；直到近兩、三年各地咖啡館、餐廳不約而同推出肉桂捲，它才走上文青、養生路線，以「拍起來超美」的優勢成為「食」尚單品，鋪天蓋地洗版社群媒體。

市售肉桂粉多為進口的「錫蘭肉桂」（CeylonCinnamon）、「中國肉桂」（Cassia Cinnamon）或「印尼肉桂」（Indonesian cinnamon，台灣稱「陰香」），大多取自肉桂樹的樹皮和枝條，但剝去樹皮後容易影響樹木存活。而國內的原生種土肉桂是台灣特有種，葉片即有豐富肉桂醛成分，所以取葉子來利用，不會傷害樹木本身；也因為原料不是來自樹枝、樹皮、而是「綠葉」，所以土肉桂磨成粉後才會呈現灰綠色。

土肉桂小知識：

土肉桂（Cinnamomoum osmophloeum Kanehira）為樟科常綠中喬木，為台灣特有種，分佈在台灣全島低海拔闊葉樹林，常生長在較陡峭的向陽山坡上。其樹根、樹皮、葉片都有特殊成分，依肉桂葉所含各化學成分高低可細分成六種品系，其中以肉桂醛型（Cinnamaldehyde type）的土肉桂之經濟利用價值最高，可作為食用香料和醫藥用途、還能殺菌、防腐，但因具有活血作用，孕婦應避免使用。

土肉桂遇上台灣小麥，道地台灣味「捲在一起」

品牌「桂gui」的創辦人是年僅27歲的Mia（殷嘉蔓），她想做土肉桂的牽線人，把台灣食材的美味傳遞給大眾，背後支持她的是維護環境永續、照顧台灣土地的山林大夢。

家裡開茶園、唸書唸設計、大學就考取「咖啡品質鑑定師」，至今已開有一家咖啡館和一間茶館的Mia，味覺特別靈敏，「土肉桂的辛辣接近粉紅胡椒，甜味像是蜜桃、芭樂甘草、尾韻則帶有茉莉花，入喉是清爽細緻、甘甜滑順的。如果說外國肉桂像是放煙火，那台灣土肉桂就如同一名優雅的舞者，氣質典雅、層次分明，進入喉嚨都還有後韻。」

她在心中默默畫出自己的土肉桂風味輪，從土肉桂紅茶、冰淇淋、果醬、瑪德蓮等各式糕點都研究過一輪，口感不滿意就「打掉重練」，與她配合的肉桂捲烘焙坊也歷經半年試做、才端出終於讓她點頭的成品。「直到最後換成台灣在地麵粉，我才覺得『喔對！有搭了！』產品不是做出來能吃就好，還要能完美呈現在地風土的滋味才算成功。」所挑選的食材皆取自在地、以友善農法栽種，Mia希望把最道地的台灣味「通通捲在一起」。

從糕點到香水全都要滿滿「土味」

「消費者不是不愛肉桂，只是可能不知道在地有土肉桂、不了解肉桂還能怎麼使用。推出肉桂捲，就是為了吸引年輕族群認識自己土地的原生種肉桂。」Mia努力試驗土肉桂的各種加工可能，聯絡各地廠商、每日行程滿檔，還自己寄產品到國外舉辦試吃，希望讓台灣土肉桂也能在國際飄香。

在她的「瘋狂行銷」下，周圍友人全成了她的「土肉桂智囊團」、幫她集思廣益找點子，連平時向她買茶的客人都毛遂自薦要替她試做土肉桂肥皂。

「桂gui」預計下個月推出土肉桂熱紅酒，明年初則排定保養品、護手霜、洗髮精、香水和精油等新產品，秉持著「先打開土肉桂的所有可能性、再把成功經驗分享給大家」的想法，Mia在一次次試驗中，觀察記錄肉桂露、肉桂粉最佳的產製SOP，建立土肉桂加工資料庫。