2022.03.18
明日惜食主廚養成 2020 教案推廣

2020為明日主廚打造的惜食指南(18小時)

主婦聯盟環境保護基金會

為明日主廚打造的惜食料理指南 (18小時教案)內容大綱:

(㇐)從零浪費飲食開始的永續之旅

1.消費端的食物浪費

2.挑來選去的購物習慣

3.捨近求遠的時髦追求

4.慾望主宰的爆買行為

5.如何避免食物浪費?

6.身為消費者,我們可以怎麼做?

7.2030 年人均糧食浪費減半

8.有效期限 VS 最佳賞味期

(二)從產地到餐桌,消失的食物

1.看不見的前端食物浪費

2.格外品二三事

(三)去去,浪費走!餐飲之全食物利用術:打造零廚餘料理

1.進擊的全食物利用

2.製作水果茶與清潔酵素

3.製作柑橘洗潔精

4.老菜獲新生

(四)人人都是惜食料理王:剩食大變身

1.廚餘哪裡去?

2.臺灣的零剩食文化

3.美味的惜食粥料理

4.香金吐司邊

(五)食物的保存與加工:冰箱管理術

(六)惜食推廣種子店家之經營與理念

1.餐廳的備料管理

2.什麼是透明菜單?

3.提供飯量選擇

(七)惜食料理成果競賽

3 大惜食料理守則

惜食料理競賽評分表單