明日惜食主廚養成計畫－計畫緣起

面對氣候變遷全球課題，糧食浪費是全球碳排放增加的主因之一。在關心食品安全之餘，有越來越多的消費者開始重視日常生活中的低碳飲食和永續指標，綠色餐廳於是成為了全球追求永續發展的新趨勢。

本計畫延伸主婦聯盟多年來推動食物不浪費（簡稱食費）的低碳「惜食」行動，與餐飲相關技職教育結合，於科大、職校紮根，支持學子藉由做中學、創意提案來深化惜食素養，養成明日惜食主廚，培力台灣在地青年學子成為氣候危機行動者。也回應聯合國永續發展目標 SDGs12「責任消費與生產」、SDG 2「零飢餓」兩大指標，並以農業資源教育落實 SDG4「優質教育」形成惜食素養。

本計畫規劃惜食環境教育融入課程，即有感於現今教育體制下缺乏綠色餐飲人才的培育，加上坊間綠色餐廳投入者多為非餐飲專業背景人士，故將從教育領域、消費行為兩大面向切入。希望藉由本計劃與大專院校餐飲系合作，以教育推廣的方式深入校園，在既有課程框架下加強學生對永續發展理念的認同與實踐、進而改變餐飲群教育體制下長期缺乏綠色人才的狀況，也鼓勵未來的餐飲職人投入綠色餐飲的行列。

本計畫進行三年的人才培養與惜食素養養成規劃與推展，2022 年度為第二年推動，經由前兩年(2020 年 7 月至 2021 年 12 月)的計畫執行經驗，期待延續科大餐飲相關專業學生的惜食素養融入成效，強化學員表現力，在推動上仍有媒合實習、增加社區及多元場域表現的需求，另外也加強各界「惜食」理念的了解與落實的推廣，因此強化數位紀錄與網路素材推廣。