果乾鄉村麵包
所需烹飪時間：150分鐘
傳統歐式麵包會用到很多果乾,而製作果乾的水果外觀要求不高,可運用一些被蟲咬等賣相較差的水果製作,水果中又以番茄等酸甜味突出的種類
較為適合。除了果乾,糖漬果皮亦可當作麵包餡料。
食材
吃在地
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材料名稱重量/單位食材利用度
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麵粉384公克100%
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全麥粒92公克100%
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果乾或蔬菜(適合放入麵包的蔬果水分不能太多，若水分較多，必須先烤過或曬乾，以免影響口感)適量100%
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水390公克100%
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低糖酵母1.5公克100%
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鹽4.5公克100%
步驟
1
將麵粉與水混合，靜置15～30分鐘，隨後置入酵母與鹽並攪勻至約略緊實。
2
室溫放置1小時後，由邊緣向圓心依序拉起翻摺，30分鐘後做第2次翻摺，再30分鐘後做第3次翻摺，並均勻混入果乾
3
麵團於室溫放置半小時後，入冰箱冷藏，低溫發酵10小時
4
烤箱上下火以230℃預熱（連同鑄鐵鍋）至少30分鐘，把麵團置入鑄鐵鍋內，蓋上鍋蓋烤25分鐘，開蓋續烤7分鐘至表面金黃亮澤即可出爐
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