紫蘇拌醬
所需烹飪時間：30分鐘
炎炎夏日最需要的就是一道清爽下飯的拌醬，而紫蘇食用對人體有殺菌的效果，在疫情的時代下，是一個相當好的食材，不過因為每當去市場採買時，紫蘇都是一包裝，沒有辦法零買幾片葉子回家，因此每次都會冰在冰箱隔天葉子就爛爛的問題，不好處理，也相當浪費，因此將紫蘇提前製作成拌醬不論是香煎豆腐或是拌飯、拌麵都是相當方便的，除了能延長紫蘇的食用時間，還能提升料理的效率!
食材
吃在地
市場常見的食材，居家門前經常種植的香料植物
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材料名稱重量/單位食材利用度
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紫蘇葉300g100
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醃蘿蔔乾丁300g100
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辣椒(去蒂頭)2-3條99
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豆鼓30g100
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素肉丁(豬絞肉)200g100
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沙拉油80g100
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米酒10g100
步驟
1
將所有料備好準備料理
2
熱鍋熱油後加入蘿蔔乾丁、素肉(絞肉)以及辣椒進入鍋中，中火拌炒至蘿蔔乾丁香味四溢，約5分鐘，(若不吃辣的人，辣椒可不用在這步驟入鍋一同拌炒)
3
加入豆豉至鍋中，用鍋鏟將他壓碎至末狀，與鍋中其他食材拌勻
4
最後加入所有紫蘇至鍋中拌炒至紫蘇縮水，加入白酒拌勻添加香氣(不吃辣者可在此步驟後加入辣椒稍微拌勻配色即可)
5
將鍋中所有材料放涼裝置乾淨消毒過後的瓶子中，即完成拌醬
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